Искусство шеф-повара – залог успеха кафе

Почему одни заведения общественного питания пользуются популярностью, а другие не получают одобрения клиентов? Успех ресторана или кафе складывается из многих составляющих. Высшее качество и идеальная свежесть продуктов, разнообразие и изысканность меню, кулинарное мастерство поваров, предупредительность, услужливость и деликатность официантов, стильный интерьер, оригинальная атмосфера, удачное музыкальное сопровождение – вот те факторы, сочетание которых делает «гастрономический храм» привлекательным для посетителей.

Кафе в митинои другие лучшие заведения особое внимание уделяют тому, чтобы подаваемые блюда отличались неповторимым и тонким вкусом, что достигается благодаря искусству шеф-повара.

Кулинарный талант плюс профессиональное самосовершенствование

Главным из служебных помещений любого заведения общепита является кухня, в которой высшим авторитетом пользуется шеф-повар. Хороший мастер кулинарии зачастую становится «визитной карточкой» кафе или ресторана – постоянные клиенты могут заходить не из-за красивой обстановки или невысоких цен, а специально на «фирменный люля-кебаб Петра Петровича». Шеф-повар, проявляющий изобретательность, относящийся к своей работе как к творчеству, может превратить даже традиционные блюда какой-либо национальной кухни в оригинальные кушанья, применив при их приготовлении собственные авторские рецептуры.

Чтобы стать истинным маэстро в кулинарии, недостаточно просто закончить соответствующее учебное заведение и выучить как можно больше инструкций по приготовлению блюд. Нужно, прежде всего, любить свое дело, постоянно заниматься профессиональным самосовершенствованием, уважать клиентов, стараться радовать их каждый день чем-то новым и уникальным.

Карьеру в этой профессии часто начинают с низшей ступени. Сначала – неквалифицированный кухонный рабочий, затем – помощник рядового повара, а через несколько лет, если были приложены соответствующие усилия, можно стать учеником и заместителем самого шефа и, наконец, – мастером.

Требования к профессии

Шеф-повар должен соблюдать стандартные для этой должности условия: не употреблять спиртное и не курить, так как алкоголь и табачный дым угнетают чувствительность вкусовых рецепторов и обоняние, иметь высокую трудоспособность, ведь приходится работать много часов на ногах и в духоте, быть аккуратным (понятно, что даже попавший в кушанье волос может подпортить репутацию заведения). Он должен работать быстро, быть стрессоустойчивым, терпеливым и наблюдательным, иметь хорошую память. Профессионал готовит еду, будучи при этом полуголодным – так как на сытый желудок трудно почувствовать вкус блюд. После каждой пробы кушанья повар полощет рот водой или специальным отваром – чтобы не притупилось вкусовое восприятие.

Настоящий кулинар умеет не только образцово готовить всевозможные кушанья, но еще и придавать им привлекательный, аппетитный вид. Он знает нюансы человеческой физиологии и правила совместимости продуктов питания, что позволяет грамотно сформировать меню. Повар должен помнить стандарты хранения и обработки различного продовольствия, уметь подсчитать количество калорий в каком-либо блюде и отличать свежую снедь от негодной.

Но, даже имея все необходимые познания и накопив серьезный профессиональный опыт, настоящий маэстро непрерывно учится, ведь яств огромное множество, можно осваивать бессчетные рецепты блюд из кухонь разных народов, которые могут прийтись по вкусу нашим соотечественникам.

Если такой шеф-повар работает в кафе или ресторане и радует посетителей изысками кулинарии, половина успеха заведения обеспечена.

• < Назад
• Вперёд >